Das sagt der/die Veranstalter:in:

Beim Basis-Fermentierworkshop lernt ihr, Gemüse zu fermentieren. Euch werden alle Grundkenntnisse und Techniken vermittelt, um selbst zuhause Fermente herzustellen, egal ob Sauerkraut, Salzgurken, Kimchi oder Salzzitronen. Am Ende nehmt ihr ein Glas von euch hergestelltes Gemüse mit nach Hause. 

Dauer des Workshops: c.a. 3,5 Stunden 
Teilnehmer*innenzahl: 4-8
Ein Bügelglas, Gemüse, Gewürze, Kräuter usw. werden von uns gestellt.
Es wird außerdem eine kleine Verpflegung geben. Teilt uns gerne im Vorfeld per Mail an praxxis.koeln@gmail.com mit, falls ihr euch vegan ernährt oder Allergien oder Unverträglichkeiten habt.

Fermentieren im Allgemeinen ist das Herstellen von Bedingungen, unter denen Mikroorganismen ein Lebensmittel in einer gewünschten Weise transformieren. Sauerkraut, Joghurt, Käse, Miso, Sojasauce, Schokolade, Schwarztee, Kaffee, Wein, Bier, Brot – sehr viele unserer Lebensmittel sind fermentiert. 

Gemüse zu fermentieren ist eine sehr alte Technik, Lebensmittel ohne Kühlung haltbar zu machen. Das Potential von Fermentation liegt neben gesundheitlichen Aspekten vorallem in den besonderen Geschmäckern, die beim fermentieren entstehen. Es ist kein besonderes Equipment notwendig, nur gutes Gemüse, Salz und ein luftdicht verschließbarer Behälter.

Julius ist Bildender Künstler und Fermentations-Experte. Seit 2022 gibt er regelmäßig Workshops zu Fermentation, Kochen und zu Wildkräutern.