Masterclass: Säure als Textur

Seminar und Tasting auf Deutsch
Masterclass: Säure als Textur
Analytisches Verkosten jenseits von Aromen
mit Max Tschudi

Was macht Säure im Wein wirklich aus, wenn man sie nicht nur schmeckt, sondern als Struktur im Mund versteht? Wie verändert sie Balance, Spannung und Länge eines Weins?

Diese fortgeschrittene Masterclass lädt dazu ein, Wein nicht primär über Aromen zu denken, sondern über Textur, Druck und Mundgefühl. Im Fokus steht die präzise sensorische Wahrnehmung von Säure als strukturelles Element – jenseits klassischer Verkostungsbeschreibungen. Ein Hauptaugenmerk dieser Verkostung ist das bewusste Erkennen und interpretieren von rebunterschiedlichen Säuremustern.

Im Kurspreis enthalten sind die Weine zur Verkostung und Wasser. Dazu reichen wir Brot und Käse, wir empfehlen nicht hungrig zu kommen. Am Abend der Veranstaltung erhalten alle Teilnehmer:innen 10% Rabatt auf ihren Einkauf aus unserem gesamten Sortiment: Wein, Lebensmittel, Messer, Porzellan und alles andere. Dieses Angebot gilt ausnahmslos nur am Abend des Kurses. Gutscheine und Wiegeartikel sind davon ausgeschlossen und können nach Ladenschluss nicht mehr gekauft oder eingelöst werden

Max Tschudi

Max’ erste große Weinliebe begann mit einem puristischen Erlebnis in den baskischen Pyrenäen im Asador Etxebarri* unter der Ägide von Maestro Agustí Peris, Londons ikonischer Weinbar Sager + Wilde, sowie der Institution für Winzerchampagner Bubbledogs. Weitere Stationen führten ihn durch die Welt der Haute Cuisine: London’s Kitchen Table**, das Vicenza’s El Coq*, L’Esguard auf Mallorca, sowie die vinophile Oase Atelier Wine Bar an Australien's Sunshine Coast.

Bis zu seiner jetzigen Tätigkeit als Fachhändler und Dozent bei Goldhahn & Sampson leitete Max als Sommelier den Rote Wand Chef’s Table**, wo er mit den Nuancen feiner Weine, insbesondere aus dem Burgund und der Champagne ebenso spielte, wie mit anspruchsvollen alkoholfreien Pairings, die den alpinen Geschmackshorizont auf kreative Weise neu interpretierten. Begleitend arbeitet Max freiberuflich im Bereich Qualitätskontrolle für Wein, als WSET-Dozent, sowie immer wieder auf verschiedenen Weingütern in Europa, um sein sensorisches Verständnis kontinuierlich zu vertiefen.

Fasziniert von der Welt der Düfte, hat Max seinen vinophilen Horizont auf die Parfümerie ausgeweitet, und kreiert maßgeschneiderte Eau de Parfums Ad Hominem. Insbesondere die Methodik und Sensorik der Parfümerie begleiten und inspirieren seine Weinverkostungen – und verleihen ihnen eine zusätzliche olfaktorische Dimension.