MORGENPOST TASTING

Ein sommerliches italienisches Fünf-Gänge-Menü

Cocktails by Markus Specht
Küche by Giovanni Massaro · La Premiata 

Donnerstag bis Samstag

1 APERITIVO Ragù Martini

Haus-Vodka, infusioniert mit Rinderhack, anschließend mit Oregano- Butter fettgewaschen. Samtig und voll, dezent fleischig, mit klarem Umami und einer feinen Prise Salz

La Premiata

Burrata mit Chiliöl und Pistazien — cremig, knallscharf, mit Knack

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2 VERDURA Glazed Carrot Negroni

Aperol statt Campari, infusioniert mit glasierten Karotten und Kreuzkümmel, ein Spritzer Olivenlake, hausgemachter Gin und weißer Vermouth. Rhabarber vorn, dann die Süße der Karotte, eine bittere Olivennote zum Schluss

La Premiata

Büffelmozzarella mit Zitronenzeste, Basilikum, Pfeffer und einer Sardelle

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3 INTERMEZZO Mediterranean Salad Sour

Salat-Vodka, gekrönt von einer Karotten-Essenz, Basilikum und einem Tomatenshrub aus entwässerten Tomaten mit Essig und Zucker. Wirklich Salat im Glas — grün, frisch, mit der Säure einer Vinaigrette

La Premiata

Ziegenkäse mit karamellisierten Zwiebeln und Zitronenschale

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4 SECONDO Saltimbocca Sour

Rosa gebratenes Kalbsfilet, 72 Stunden in Vodka eingelegt, mit Salbeibutter fettgewaschen, dazu Salbeilikör, Zitrone und Verjus für die Säure. Deutliche Röstnoten, Salbei im Nachhall — frisch und fleischig

La Premiata

Geräuchertes Thunfisch-Carpaccio mit Kapern, Zitrone und Salat

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5 DOLCE Tiramisu Espresso Martini

Frisch gebrühter Espresso, abgerundet mit Vanille und Sahne, dazu echter Espressolikör, Sahne und das Bittere des Espresso in perfekter Balance

La Premiata

Edelbitter-Schokoladenmousse mit Pistazien

55€ p.P.