Weihnachtsmenü

Das sagt der/die Veranstalter:in:

Noël en Provence 2024 - 7-Gang-Menü

Apéritif:

Cigalou : Rosésekt mit hausgemachtem Walnuss-Gewürzlikör und Appetizers

« Cigalou » Crémant rosé avec liqueur de noix aux épices et ses appetizers

Amuse bouche:

Medaillon von Langoustinos mit Camarguereis mit Safran,
Chorizo und Kischtomaten

Médaillon de langoustine, riz de Camargue au safran et chorizo, tomate cerise

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Parfait von Entenleber (keine Stopfleber!) mit Rasteauweingelée, Wachteleier,
Wintertrüffel, geräucheter Topinambur, Haselnüsse und Friséesalat

Parfait de foie de canard à la gelée de Rasteau, oeufs de caille,
truffes d´hiver, topinambours fumés, noisettes et salade de frisée

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Skreirückenfilet (Winterkabeljau) pochiert im Olivenöl, Pastinakencrème mit
Orange, Mangold mit konfierte Tomaten und Pinienkerne, Kombawasabayone

Dos de Skrei poché à l´huile d´olive, crème de panais à l´orange,
blettes aux tomates confites et pignons de pin et sabayon au combawa

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Trou de Noël provencal

Fencheleistee mit Thymian und Farigoule

The glacé de fenouil au thym et farigoule

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Rehrückenfilet im Rosmarinöl angebraten, knusprige Waldpilzeaumônière mit Kräuter,
Schokolade-Rosmarinjus und Sellerie-Kartoffelcrique mit Wintertrüffel

Selle de biche poélée à l´huile de romarin, aumônière croustillante de champignons sauvages aux fines herbes, jus de venaison au romarin et chocolat, crique de céleri-pommes de terre aux truffes d´hiver

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Banon de Provence (in Kastanienblätter gereifter Ziegenkäse),
mit Chicoréesalat in 2 Farben, Quittengelée mit Piment d´Espelette und
Tapenade von schwarze Nüsse

Banon de Provence, salade d´endives en deux couleurs,
gelée de coings au piment d´Espelette et tapenade de noix noires

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« Lou Pisadou » : warmes Marronenküchlein mit Impériale von Mandarinen mit
Ingwer, Mandarinensorbet und Weihnachtsgewürzschokoladensauce

« Lou Pisadou » aux marrons, Impériale de mandarines au gingembre,
sorbet mandarine et sauce chocolat aux épices de Noël

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Les 13 Desserts de Provence

Verbindliche Reservierung im Voraus notwendig via Tel.: 0 71 31 / 40 54 351 !!!

Preisinformation:

Preis zzgl. Apéritif & Getränke